一图了解防疫常态化下的餐饮行业发展地图

2020年初一场突如其来的疫情, 不仅卷走了餐饮行业往年春节的旺季, 也导致大批的企业无法正常运营。随着国内疫情防控形势趋于稳定，餐饮业也在逐渐复苏。根据社科院出版社近日发布的《中国餐饮产业发展报（2020）》，一图了解餐饮产业在疫情防控常态化阶段的发展地图。

中国餐饮行业发展地图

2019年中国餐饮业市场规模达到约4.2万亿元，总体继续保持了近几年较快增长。可受疫情影响, 2020年1~4月社会消费品零售总额10. 68 万亿元, 同比下降16. 2% 。其中, 4月份全国餐饮收入2307亿元, 同比下降31. 1% , 降幅比上月收窄15. 7个百分点。

但从近几年的餐饮收入增速变化趋势来看, 餐饮业增速自2013年反弹至2015年 11. 7% 的高点后, 连续四年呈现逐年下降趋势。在宏观经济增长压力上升, 国内消费增长放缓的形势下, 餐饮业同样面临较大下行压力。

餐饮业对全社会消费增长贡献显著

餐饮消费对消费增长的压舱石作用明显。餐饮消费占社会消费品零售总额比重已经连续五年呈现上升趋势, 达到11.35%, 比2014年提高了1.1个百分点;对社会消费品零售总额的增长贡献率上升至13.1%,为十年来新高。

餐饮消费对消费升级的贡献进一步凸显。尽管在居民消费结构中,饮食类消费占比呈现持续下降趋势,但饮食类消费比重依然是所有消费中最大的,2019年居民饮食类消费支出达到6084元,同比增长8.0%，比上年提高3. 2个百分点。因此饮食类消费的升级对整体消费升级具有重要作用。

餐饮产业就业贡献稳定

餐饮业属于典型的劳动密集型服务行业,对整体就业贡献主要体现在两个方面。

一是餐饮业对稳定就业发挥了重要作用。2019年餐饮业全产业就业人数估计会超过2600万人。如果加上外卖快递、流动饮食摊贩、农家乐等, 提供餐饮服务的实 际就业人数估计超过3000万人。

二是餐饮业为社会低收入群体、弱势群体提供了大量就业机会,在吸纳城镇闲暇劳动力和农村转移劳动力中贡献显著。一方面, 餐饮业低技能门槛为广大来自农村的青年劳动力、城镇闲暇劳动力、文化程度不高的劳动力、女性劳动力提供了大量就业机会; 另一方面, 餐饮创业门槛较低, 其个性化、年轻化发展趋势越来越成为吸引大学生创业的热门行业。

产业实施精准扶贫效果明显

餐饮业在实施精准扶贫战略中,以餐饮农家乐、农村原辅食材种养殖及食品加工等方式,为农村贫困劳动力提供了就业机会。

2019年餐饮企业发展新亮点

1、产业数字化进程加速

餐饮门店快速上线,外卖业务蓬勃发展。门店线上化扩大了餐饮门店的服务半径,延长了消费时间,推动了在线外卖业务的高速发展,加快了传统餐饮门店的转型升级,催生了不少专注在线外卖商业模式的网络餐饮品牌。2019年在线外卖交易额已经超过6000亿元,增速超过30%远高于餐饮业的平均增速。

2、智慧餐厅不断发展

餐饮生产服务智能化加速。智能厨房、 智能厨师、智能服务员等数字化及智能化生产、服务系统和设备的发展与应用,提高了生产标准化、自动化和智能化水平,加快了餐饮业生产、服务智能化进程。

3、品牌餐饮企业发展质量持续提升

品牌餐饮企业在市场优胜劣汰中,显现出企业品牌化发展、标准化发展、连锁化发展的品牌优势, 以及经营管理优势和效率优势。到2018年底, 限上连锁餐饮企业总店增长至482家,新增连锁门店3523家, 同比增长12.8%，营业收入达到了1950.01亿元, 同比增长12.4%, 超过全国餐饮收入增长平均水平。

4、产业资本市场表现分化

到2020年第一季度,中国内地现有上市餐饮企业10个：西安饮食、味千 (中国)、全聚德、国际天食 (原名小南国)、唐宫中国、呷哺呷哺、广州酒家、百福控股、海底捞和九毛九。

从2019年上市餐饮企业的表现来看,5家企业年度股价表现上涨,4家企业年度股价表现下降，不同企业的表现分化严重。其中, 海底捞是中国上市餐饮企业市值最高的,达到1486.7亿元,年度增长高达83.21%,比上市开盘市值增长近一倍,成为资本市场最为看好的中国餐饮企业。

可与国际知名跨国餐饮企业相比,海底捞作为中国上市餐饮企业市值最高的企业,仅为麦当劳的1/7，中国上市餐饮企业仍有很长的发展之路要走。

防疫常态化下餐饮业发展面临的新环境

2020年初一场突如其来的疫情,不仅卷走了往年春节的旺季,也导致大批的餐饮企业无法正常运营。2020年第一季度,全国实现餐饮收入6026.3亿元,同比下降44.3%,在疫情得到有效控制的3月份,餐饮收入下滑速度甚至进一步扩大至46.80%，超过了1-2月的下滑速度。

中国餐饮企业要有所作为

面对新冠肺炎疫情,对餐饮业发展的经济、社会和技术环境都造成了重要影响。需要冷静分析饮业发展环境的新变化，制定应对措施,保障餐饮企业更长远的 稳定、更高质量的发展。

餐饮业要加快适应常态化新冠肺炎疫情防控和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策。

餐饮业复工复产要充分利用政府扶持政策,抓住国家促进消费发展的政策红利。

受到新冠肺炎疫情以及近年来全球公共安全事件的影响,消费者对禁止非法交易和滥食野生动物形成了广泛共识。餐饮业要严格执行“禁野”政策。

加强全产业链的构建。餐饮业涉及从农田到餐桌,背后涉及农产品、畜产品、水产品、辅料、酒水、饮料等, 需要在终端加强与顾客的关系管理。

强化外卖投入与运营管理。一方面, 要重视外卖业务的拓展,加强与外卖平台的合作,扩大收入来源;另一方面,要注重外卖食物的质量,提升服务标准。

加强对顾客的研究。餐饮企业要加强对顾客的需求研究,加大菜品的研发投入。特别是在信息化时代,要充分利用大数据收集顾客信息、分析顾客行为。

[责任编辑：杨凡、柴慧娟]

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