百年传承鲁味斋 看非遗老字号如何玩转熟食新国潮？
齐鲁网 2022-03-09 11:02 发表于山东
在近期第一批223家入选“好品山东”的企业中，有这样一家企业，每每提到它的名字，都令饕客们食指大动，它就是诞生在济南的鲁味斋。始创于1927年的鲁味斋，是山东老字号和省级非物质文化遗产，有着“三代传承非遗，一煮卤味满城香”的品牌底蕴，在消费者心中一直有着良好的口碑，而这也是源于鲁味斋对品质永无止境的追求。
说起鲁味斋，就不得不提其当家产品——扒蹄。鲁味斋制作扒蹄的独家传统技艺是一炸、二炖、三焖、四泡。不仅道道工艺都不能少，还有着严格的出锅标准，那就是“酱红、琥珀色、核桃皮”三大金标准。为了对产品精益求精，鲁味斋第三代传承人王剑辉更是直接把自己的生产线打造成了明厨明档，全透明的玻璃让鲁味斋产品的每道生产工序都展露在参观人员的面前，让更多的消费者来为产品的品质把关。
鲁味斋第三代传人、董事长王剑辉表示：“鲁味斋”在巩固主要产品的同时，积极拓展电商业务，面向年轻消费群体，创新包装和口味，推出了“王大明和他的朋友们”系列卤味产品。牛肉干、虎皮凤爪、无骨凤爪……鲁味斋不断整合渠道资源，通过新大数据统计，列出了9种新品，每一种都是各个类目的爆品。围绕“传统与国潮”，鲁味斋结合传统主打产品，将传统熟食文化与市场消费需求和时代潮流创意交汇融合，体现出“老字号、新风采、正青春”的品牌形象。